테이블 위를 확인하세요. 가마솥, 막걸리, 재료 트레이, 빈 병.

Check your table: an iron pot, a bottle of makgeolli, an ingredient tray, and an empty bottle.

오늘 고른 모주가 전통모주인지 계절모주인지 트레이 이름표로 확인하세요.

The card on your tray says whether you're making traditional or seasonal moju.

트레이의 재료를 하나씩 살펴보세요. 이름은 아래와 같습니다.

Take a look at what's on your tray. Here's what each one is.

• 계피Cinnamon bark모주 향의 뼈대the backbone of the aroma
• 대추Jujube은은한 단맛soft sweetness
• 편강Candied ginger설탕에 졸인 생강ginger, sugared
• 감초Licorice root맛을 어우름ties it together
• 황기Astragalus root삼계탕에 넣는 뿌리the samgyetang root
• 흑설탕Dark brown sugar맨 마지막에goes in last
• 계절 재료Seasonal extras여름 인삼·헛개 / 가을 치자·진피 / 봄 비트·헛개summer: ginseng, raisin-tree fruit · autumn: gardenia, tangerine peel · spring: beetroot, raisin-tree fruit

재료는 손대지 않아도 됩니다. 큰 조각은 그대로 넣어도 괜찮습니다.

Nothing needs chopping. Big pieces go in as they are.

막걸리를 가마솥에 붓고, 흑설탕만 빼고 재료를 모두 넣으세요.

Pour the makgeolli into the pot. Add every ingredient except the brown sugar.

흑설탕은 6번에서 넣습니다. 지금 넣으면 색과 맛이 달라집니다.

Keep the sugar for step 6. Adding it now changes the color and taste.

뚜껑을 덮고 끓이세요. 끓기 시작하면 가끔 저어 주세요.

Lid on. Bring it to a simmer, then stir now and then.

향이 올라오기 시작하면 잘 되고 있는 겁니다. 서두르지 않아도 됩니다.

When you start to smell cinnamon, it's working. No need to rush.

한 번 더 뭉근히 끓이며 재료의 맛을 우려냅니다. 이 시간이 가장 깁니다.

Let it simmer slowly a second time so the flavors come out. This is the longest part.

여기서 창밖을 보세요. 정원이 제일 예쁘게 보이는 자리에 앉으셨습니다.

This is when to look out the window. You're sitting where the garden looks best.

흑설탕을 넣고 저어 색을 내면 완성입니다. 식힌 뒤 병에 담으세요.

Stir in the brown sugar until the color deepens. That's it. Let it cool, then bottle it.

뜨거울 때 병에 담지 마세요. 모주지기가 시점을 알려드립니다.

Don't bottle it while it's hot. Your moju host will tell you when.